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古风犹存的潮汕食桌礼仪
2017-8-9 16:19:05

  潮汕文化和中原文化源远流长,一脉相通,潮汕人名门大族来自河南,所以有河洛人之称,那是三国和南北朝时代,很多中原民众为了躲避战乱,逃到南方定居在广东沿海潮汕地区。

  和当地人民不断繁衍生息,发展而来,所以,潮汕人很多传统都和中原相似,如建筑“下山虎”“四点金”和北方和“三合院”“四合院”相似,食桌“座位”,也和中原的大有渊源。

  在古代官场,座次尊卑有别,十分严格。

  官高为尊居上位,官低为卑处下位。

  古人尚右,以右为尊,

  “左迁”即表示贬官。

  古代建筑通常是堂室结构,前堂后室。

  在堂上举行的礼节活动是南向为尊。

  皇帝聚会群臣,他的座位一定是坐北向南的。

  因此,古人常把称王称帝叫做“南面”,称臣叫做“北面”。

  中原的座位礼仪,也极大的影响了潮汕人,特别是潮人尊贤敬老,尊上爱下的传统风气深厚,所以,潮汕食桌的座位排法还是很严格,里面有很多学问。

  中原地区在明代流行八仙桌后就已开始特别强调座位的大小之分。潮人正式的食桌都采用我国传统的红漆的八仙桌,即大四方桌。并且桌上的木质纹理要横向对着内墙,每一边可坐两人。

  潮人宴客时席中的德高望重者或辈分高者坐上首位、大位。大位的区分很严格,一般而言,潮人宴客时座次分上、下、左、右,食桌时通常以面对着大门、靠着内墙的这一边为大位,其中又以这一边的左侧为最大位,名为“东一位”,必定留给本桌的最长辈。

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  其次是“正位”的左一,左二,再次是右一,右二,辈分最小者坐在最长辈的对面。主人方则谦坐最小位或第六位置。如果仅摆一桌,则以面向正门的一方即上方东一位为主座。

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  如果同时并排二桌,大位略有变更,即左桌的西一位为大位,右桌的东一位为第二位。

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  如排品字形三桌,则合并而位置不变,三桌以最上桌的东一位为最尊。至于什么人有资格可以坐大位,其讲究更多,一般以官位,或年龄,或辈份等等确定的。

  每桌坐于最次位者为伴客位,负责筛酒、上菜。正式开宴前由主人示意入席,而后大位坐定之后,全席之人都听他指挥,主人再没有发言权,什么时候举杯下箸,何时离席,一切都井井有序。

  近年来,随着社会经济和文化的发展,虽然许多旧习俗被改革,食桌礼仪也被删去了一些繁琐的枝枝节节 ,但在潮汕,无论城镇或农村,亲友聚会或同事之间较正规的宴会,食桌时的坐次的礼仪还是没有废除,还是相当讲究,只不过没有从前那么等级森严。

  中国传统文化有很多优秀遗产,如“论语”“易经”,但有很长一段时间内,对传统的继承都处于被忽视的阶段。但现在,传统文化的很多精华被各级政府和机构广泛推动和传播,对于提高民众素质,增加社会和谐稳定,发挥越来越重要的作用。潮汕人为什么能够在全球华人族群中卓然独立,也可能他们对传统文化的坚持传承不无关系。

                                        来源:潮港鲜园   编辑:冯小梅

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